Συνθετικό βούτυρο από μεθάνιο – Το μέλλον της βιώσιμης γαστρονομίας

panos12 — Fri, 09 May 2025 06:30:28 +0000

Σε μια πρόσφατη εκδήλωση στη Νέα Υόρκη, οι φέτες βουτύρου πάνω σε προζύμι είχαν την αναμενόμενη απαλότητα και λιπαρότητα, αλλά η πηγή της δεν ήταν το γάλα. Η λιπαρή αίσθηση προερχόταν από μεθάνιο, ένα ισχυρό αέριο του θερμοκηπίου, και όχι από αγελαδινό λίπος.

Τα λιπαρά οξέα, συνδυασμοί υδρογόνου, οξυγόνου και άνθρακα, είναι τα βασικά στοιχεία λιπών και ελαίων στα τρόφιμα. Η Savor, startup από την Καλιφόρνια, αναπαράγει αυτά τα μόρια από μεθάνιο που συλλέγεται από εξόρυξη άνθρακα ή φυσικού αερίου. Το αποτέλεσμα; Μανιτάρια με μεθανιούχο βούτυρο και λάχανο σερβιρίστηκαν σε ένα «πραγματικά παράξενο γεύμα», όπως είπε ο συνιδρυτής Ίαν ΜακΚέι. Το προϊόν αναμένεται σύντομα σε εστιατόρια και αρτοποιεία.

Η Savor υποστηρίζεται από τον Μπιλ Γκέιτς και ανήκει σε ένα αυξανόμενο κύμα startups που χρησιμοποιούν μύκητες, πριονίδι και άλλα υλικά για παραγωγή εναλλακτικών λιπών. Με τα γεωργικά προϊόντα να υφίστανται πιέσεις λόγω αποψίλωσης και κλιματικής αλλαγής, οι startups ελπίζουν να καλύψουν το κενό, μειώνοντας παράλληλα τις εκπομπές διοξειδίου του άνθρακα, σύμφωνα με το Bloomberg.

Η Beyond Meat, πρωτοπόρος στα φυτικά κρέατα, είδε την αποτίμησή της να καταρρέει, αλλά τα εναλλακτικά λίπη εμφανίζουν καλύτερες προοπτικές, σύμφωνα με την Priera Panescu Scott του Good Food Institute. Το λίπος είναι το κλειδί για την υφή και τη γεύση, κι έτσι η ζήτηση για νέα είδη λιπαρών είναι αυξημένη. Μεγάλοι όμιλοι όπως η Cargill συνεργάζονται με startups όπως η Cubiq Foods για νέα φυτικά έλαια.

Ο Τζέιμς Πέτρι, ιδρυτής της Nourish Ingredients, αναπαρήγαγε το άρωμα του κρέατος από μύκητες που ζουν στο χώμα. Το προϊόν του, μια κρεμώδης σκόνη με άρωμα κρέατος, παράγεται ήδη στην Αυστραλία και αναμένει έγκριση σε ΗΠΑ, ΕΕ και Ασία. Ωστόσο, η απουσία σαφών κανονιστικών πλαισίων καθυστερεί τη διάθεση των νέων λιπών στην αγορά και αυξάνει το κόστος.

Μάχη για αντικατάσταση του φοινικέλαιου

Άλλες εταιρείες στοχεύουν στην αντικατάσταση του φοινικέλαιου, η παραγωγή του οποίου συνδέεται με εκτεταμένη αποψίλωση. Η C16 BioSciences παράγει συνθετικό φοινικέλαιο με ζύμες, ενώ η Äio από την Εσθονία χρησιμοποιεί πριονίδι για τη δημιουργία έλαιου. Παρά το ενδιαφέρον, το χαμηλό κόστος του συμβατικού φοινικέλαιου δυσκολεύει τον ανταγωνισμό.

Η Savor χρησιμοποιεί επίσης διοξείδιο του άνθρακα από εργοστάσια για να παράγει βούτυρο. Το Single Thread, ένα τριάστερο Michelin εστιατόριο, το εντάσσει ήδη στο μενού του. Ο σεφ Κάιλ Κόνοτον επιβεβαιώνει ότι το συνθετικό βούτυρο αποδίδει παρόμοια γεύση και καλύτερη αντοχή στο ψήσιμο σε σχέση με το συμβατικό.

Η παραγωγή της Savor φτάνει μερικούς τόνους το χρόνο, με στόχο τα 1.000 τόνους. Όμως, το κόστος παραμένει 10%-50% υψηλότερο από το παραδοσιακό βούτυρο, κάτι που το καθιστά ελκυστικό κυρίως για τα εστιατόρια υψηλής γαστρονομίας. Παρ’ όλα αυτά, η εταιρεία ελπίζει να μειώσει τις τιμές με την πάροδο του χρόνου και να ανταγωνιστεί το συμβατικό προϊόν.

Ακρίβεια: Μεγάλες ανατιμήσεις για το βούτυρο στην Ε.Ε – Ποια χώρα καταγράφει τα μεγαλύτερα ποσοστά

panos12 — Sat, 01 Feb 2025 15:00:04 +0000

Η τιμή του βουτύρου κατέγραψε αύξηση 21,3% τον Δεκέμβριο του 2024 στην Ευρωπαϊκή Ένωση συγκριτικά με τον αντίστοιχο μήνα του 2023, σύμφωνα με στοιχεία της Eurostat. Eιδικότερα, οι υψηλότερες ετήσιες αυξήσεις εντοπίσθηκαν στην Τσεχία (+43,9% σε σύγκριση με τον Δεκέμβριο του 2023), τη Γερμανία (+39,5%) και τη Λετονία (+34,9%).

Η Ελλάδα βρίσκεται χαμηλά στη συγκεκριμένη κατάταξη, με την τιμή του βουτύρου να ανεβαίνει κατά 4,8% τον περασμένο Δεκέμβριο συγκριτικά με αυτόν του 2023.

Τις μικρότερες αυξήσεις καταγράφει η Φινλανδία (+0,3%) και η Μάλτα (+0,2%). Η μόνη χώρα της Ευρωπαϊκής Ένωσης που η τιμή του βουτύρου υποχώρησε, ήταν η Ρουμανία, με το προϊόν να καταγράφει μείωση κατά 9,9%.

Τον τελευταίο χρόνο, οι τιμές του βουτύρου στην Ευρώπη έχουν σημειώσει σημαντική άνοδο, επηρεάζοντας τους καταναλωτές σε πολλές χώρες. Σύμφωνα με τα διαθέσιμα στοιχεία, από τον Οκτώβριο του 2023 έως τον Οκτώβριο του 2024, η μέση αύξηση της τιμής του βουτύρου στα 27 κράτη-μέλη της Ευρωπαϊκής Ένωσης ήταν περίπου 19%.

Ενδεικτικά:

Σλοβακία + 49%
Γερμανία +40%
Τσεχία + 40%

Οι κύριοι λόγοι για αυτήν την αύξηση περιλαμβάνουν τη μείωση της παραγωγής γάλακτος, η οποία οφείλεται σε διάφορους παράγοντες, όπως η μείωση του αριθμού των γαλακτοπαραγωγών αγελάδων, οι κλιματικές αλλαγές που επηρεάζουν την ποιότητα των ζωοτροφών. Επιπλέον, η αυξημένη ζήτηση για γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως το τυρί, συμβάλλει στην περαιτέρω άνοδο των τιμών του βουτύρου.

βούτυρο – Money Press

Συνθετικό βούτυρο από μεθάνιο – Το μέλλον της βιώσιμης γαστρονομίας

Μάχη για αντικατάσταση του φοινικέλαιου

Ακρίβεια: Μεγάλες ανατιμήσεις για το βούτυρο στην Ε.Ε – Ποια χώρα καταγράφει τα μεγαλύτερα ποσοστά