Στη συνέχεια, όμως, το βίντεο μιας δημοφιλούς influencer στο Instagram το χαρακτήρισε ως την «καλύτερη  μπριζόλα που μπορείτε να φάτε σε αυτή την τιμή στη Νέα Υόρκη». Σχεδόν εν μία νυκτί, το επτάχρονο εστιατόριο διπλασίασε τις νυχτερινές κρατήσεις του και έγινε ένας από τους πιο δημοφιλείς προορισμούς για δείπνο στην πόλη.

Η εταιρεία ανέμενε ότι οι δραστηριότητες θα επιβραδυνθούν μετά τις διακοπές. Αντ’ αυτού, λόγω της προώθησης ribeye, οι πωλήσεις αυξήθηκαν. Σύμφωνα με τον Matt Strauss, ο οποίος επιβλέπει τις ξενοδοχειακές επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών του Tao Group στη Νέα Υόρκη, το εστιατόριο αύξησε τις μηνιαίες καλύψεις του κατά 55% σε ετήσια βάση τον Φεβρουάριο, με τα έσοδα να αυξάνονται κατά 178%. «Ήμασταν απασχολημένοι πριν από το viral βίντεο», λέει ο Strauss, «αλλά μετά την κυκλοφορία του, οι πωλήσεις μας αυξήθηκαν κατακόρυφα».

Καθώς το κόστος του φαγητού στη Νέα Υόρκη γίνεται όλο και πιο απαγορευτικό και οι πωλήσεις εστιατορίων δείχνουν σημάδια ύφεσης, οι κάτοικοι της πόλης βρίσκουν αξία σε ένα απροσδόκητο μέρος: τα εστιατόρια μπριζόλας.

Κάνουν θραύση οι… προσιτές μπριζόλες

Τα clubby chophouses της πόλης, όπως το The Grill του Major Food Group και το 4 Charles Prime Rib, εξακολουθούν να είναι συνήθως γεμάτα με πελάτες που αναζητούν κοπές τροπαίων και τριψήφια côtes de boeuf. Αλλά με ένα κύμα πρόσφατων ανοιγμάτων, συμπεριλαμβανομένης της νέας Ουάσιγκτον, DC, εισαγωγής Medium Rare, οι προσιτές προσφορές μπριζόλας είναι όλο και πιο συνηθισμένες.

Αλλά ακόμα κι αν οι πελάτες εξακολουθούν να φωνάζουν για τη μπριζόλα Chateaubriand αξίας 154 δολαρίων για δύο στο Keens Steakhouse, οι επιχειρηματίες βλέπουν την ελκυστικότητα ενός δείπνου μπριζόλας που είναι πιο προσιτό για καθημερινό φαγητό.

Ανοίγει η όρεξη στους καταναλωτές

Το Medium Rare, το οποίο άνοιξε το Σαββατοκύριακο της Εργατικής Πρωτομαγιάς στο Kips Bay του Μανχάταν, είναι το τελευταίο που προσφέρει αυτό που φαίνεται σαν μια αδύνατη συμφωνία μπριζόλας. Για 35 δολάρια ανά άτομο, το εστιατόριο σερβίρει μια μερίδα 6 φέτες μπριζόλας Culotte (κορυφαίο κόντρα φιλέτο) ακολουθούμενη από μια προσφορά για δευτερόλεπτα, με μια «μυστική σάλτσα» (μια κρεμώδη συνοδεία που θυμίζει au poivre), μια απλή πράσινη σαλάτα και απεριόριστες τηγανητές πατάτες.

Σύμφωνα με τον Mark Bucher, ο οποίος συνίδρυσε την αρχική τοποθεσία DC του εστιατορίου το 2011, το εστιατόριο της Νέας Υόρκης διπλασίασε τις αρχικές προβλέψεις πωλήσεων της εταιρείας τις πρώτες τρεις εβδομάδες του. (Αρνήθηκε να αναφέρει πραγματικά στοιχεία)

Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι οι Νεοϋορκέζοι είναι ενθουσιασμένοι με την πρόσφατη τάση αποπληθωρισμού μπριζόλας. Για περίπου την ίδια τιμή με μια μπριζόλα tomahawk 32 ουγκιών στο Del Frisco’s (135 δολάρια χωρίς πλευρές ή σαλάτες) στο κέντρο του Μανχάταν, τέσσερα άτομα μπορούν να απολαύσουν ένα γεύμα στο Medium Rare.

Τα προκαθορισμένα μενού σε προσιτές τιμές, λέει ο Bucher, προσελκύουν επίσης περισσότερους επαναλαμβανόμενους πελάτες, οι οποίοι αναζητούν μια βελτιωμένη εμπειρία φαγητού που απλοποιεί τη διαδικασία λήψης αποφάσεων. Σύμφωνα με τον Bucher, το 86% των πελατών της Medium Rare στην Ουάσινγκτον δειπνούν εκεί τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα.

Η κυβέρνηση εξέδωσε την Τρίτη διάταγμα με το οποίο απαγορεύει τη χρήση όρων όπως «φιλέτο», «μπριζόλα ribeye» και «spare rib» για τρόφιμα που είναι φυτικής προέλευσης. Συνολικά 21 κωδικοί περιλαμβάνονται στον κατάλογο, αν και το «μπέργκερ» δεν περιλαμβάνεται στη λίστα.

Η κίνηση αποσκοπεί στη βελτίωση της διαφάνειας και στον περιορισμό της σύγχυσης για τους καταναλωτές. Μια πρώτη προσπάθεια το 2022 απορρίφθηκε από το ανώτατο διοικητικό δικαστήριο της χώρας, το οποίο έκρινε ότι η εν λόγω διάταξη ήταν πολύ ασαφής και δεν έδινε επαρκή χρόνο στις εταιρείες να αλλάξουν τις ετικέτες στα τρόφιμα.

Οι νέοι κανόνες θα τεθούν σε ισχύ σε τρεις μήνες, όπως μεταδίδει το Bloomberg.

Περιλαμβάνουν επίσης έναν δεύτερο κατάλογο προϊόντων ζωικής προέλευσης που μπορούν να συνεχίσουν να χρησιμοποιούν την ετικέτα «κρέας», εάν το ποσοστό των φυτικών συστατικών στα προϊόντα αυτά δεν υπερβαίνει ένα συγκεκριμένο όριο. Το μπέικον, για παράδειγμα, μπορεί να έχει μέγιστο ποσοστό 0,5% φυτικά συστατικά, ενώ τα nuggets μπορούν να περιέχουν έως και 3,5%. Η αναλογία φυτικών συστατικών στις ομελέτες, εν τω μεταξύ, δεν μπορεί να υπερβαίνει το 1%.

«Το βόειο κρέας δεν θα είναι εξαιρετικά φιλικό προς το κλίμα», έχει ήδη δηλώσει ο Διευθύνων Σύμβουλος της Danish Crown, Ζε Βαλέρ σε συνέντευξή του στην εφημερίδα της Δανίας Berlingske και πρόσθεσε: «Θα είναι ένα προϊόν πολυτελείας που θα τρώμε όταν θέλουμε να περιποιηθούμε τον εαυτό μας».

Ο Βαλέρ είπε ότι το χοιρινό θα είναι μια πρωτεΐνη πιο φιλική προς το κλίμα. Η Danish Crown είναι ένας από τους μεγαλύτερους παραγωγούς χοιρινού κρέατος στην Ευρώπη, αν και είναι επίσης παίκτης στην αγορά του βοείου κρέατος.

Η αντιμετώπιση των εκπομπών μεθανίου από τα ζώα είναι μια από τις πιο κρίσιμες κλιματικές προκλήσεις για τους παραγωγούς.

Υπολογίζεται ότι οι περισσότεροι κάτοικοι των χωρών της Δυτικής Ευρώπης καταναλώνουν κατά μέσο όρο 80-90 κιλά κρέατος ετησίως: δεκαπλάσια ποσότητα του μέσου όρου σε φτωχότερες χώρες, όπως η Αιθιοπία και η Ρουάντα.

Μελέτη του 2018, από ερευνητές του Πανεπιστημίου της Οξφόρδης, κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η αύξηση του φόρου στο κόκκινο κρέας και στα επεξεργασμένα προϊόντα του, όπως λουκάνικα και μπέικον θα μπορούσε να αποτρέψει σχεδόν 6.000 θανάτους ετησίως στο Ηνωμένο Βασίλειο, καθώς και να εξοικονομήσει πάνω από 730 εκατομμυρίων λιρών σε έξοδα υγειονομικής περίθαλψης στο σύστημα υγείας.

Μια ανάλογη κίνηση σε παγκόσμιο επίπεδο, ανέφερε, θα σήμαινε 220.000 λιγότερους θανάτους ετησίως και εξοικονόμηση 40 δισεκατομμυρίων δολαρίων, με βάσει τα τρέχοντα επίπεδα κατανάλωσης κρέατος εκείνης της χρονιάς.