Η ιστορική Αγορά Μοδιάνο περνά σε μια νέα επιχειρηματική φάση, με την ERGON να βάζει τη σφραγίδα της σε ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα τοπόσημα της Θεσσαλονίκης. Το project δεν περιορίζεται στην ανανέωση ενός χώρου εστίασης και λιανικής, αλλά αποτελεί ουσιαστικά ένα μεγάλο επιχειρησιακό τεστ για ένα μοντέλο που φιλοδοξεί να συνδυάσει δεκάδες διαφορετικές γαστρονομικές δραστηριότητες κάτω από ενιαία διοίκηση.
Το ύψος της επένδυσης υπολογίζεται σε περίπου 4 εκατ. ευρώ, ενώ στη νέα Μοδιάνο λειτουργούν 32 ανεξάρτητα καταστήματα και concepts. Παράλληλα, για τη λειτουργία του εγχειρήματος έχουν ενταχθεί και εκπαιδευτεί περίπου 300 εργαζόμενοι.
Από τον σχεδιασμό στη λειτουργία
Η ERGON Atelier ανέλαβε τον σχεδιασμό και την ανάπτυξη του project στο ιστορικό κτίριο του 1925, όμως η σημαντικότερη επιχειρηματική αλλαγή βρίσκεται στον τρόπο λειτουργίας της αγοράς.
Η εταιρεία δεν περιορίζεται στον ρόλο του διαχειριστή ή του εκμισθωτή των χώρων. Αντίθετα, έχει αναλάβει τη λειτουργία και των 32 διαφορετικών σημείων που βρίσκονται μέσα στην αγορά.
Το μοντέλο περιλαμβάνει διαφορετικές δραστηριότητες, από παντοπωλείο και κατάστημα ελαιολάδου έως κρεοπωλείο, ζαχαροπλαστείο και διαφορετικές προτάσεις εστίασης.
Η κίνηση έχει ιδιαίτερο ενδιαφέρον σε μια περίοδο κατά την οποία ο ελληνικός κλάδος τροφίμων και ποτών βρίσκεται σε φάση έντονης κινητικότητας, με επενδύσεις, εξαγορές και νέα επιχειρηματικά μοντέλα.
Ένα διαφορετικό μοντέλο διαχείρισης
Η ουσία του εγχειρήματος βρίσκεται στην κεντρική οργάνωση.
Μενού, συνταγές, προμήθειες, παραγωγή, κουζίνες, προσωπικό και εξυπηρέτηση εντάσσονται σε μία κοινή επιχειρησιακή λογική. Κάθε concept διατηρεί τη δική του ταυτότητα προς τον καταναλωτή, αλλά πίσω από αυτή λειτουργεί ένας ενιαίος μηχανισμός.
Αυτό ακριβώς αποτελεί και το μεγαλύτερο επιχειρησιακό στοίχημα. Η ταυτόχρονη διαχείριση 32 διαφορετικών concepts απαιτεί οικονομίες κλίμακας, αυστηρό έλεγχο της εφοδιαστικής αλυσίδας, κοινά standards ποιότητας και αποτελεσματική διαχείριση εκατοντάδων εργαζομένων.
Η εξέλιξη έχει ιδιαίτερη σημασία και για την αγορά εργασίας, καθώς οι επιχειρήσεις λιανεμπορίου και εστίασης εξακολουθούν να αντιμετωπίζουν σημαντικές δυσκολίες στην κάλυψη κενών θέσεων εργασίας.
Η Μοδιάνο από ιστορική αγορά σε γαστρονομικό προορισμό
Η επανατοποθέτηση της Μοδιάνο στην οικονομική ζωή της Θεσσαλονίκης είχε αρχίσει να προδιαγράφεται εδώ και μήνες. Το MoneyPress είχε παρουσιάσει από τον Οκτώβριο του 2025 το σχέδιο για την επιστροφή της Αγοράς Μοδιάνο μέσα στο 2026 και τη νέα φάση που σχεδίαζε η ομάδα της ERGON.
Το εγχείρημα αποκτά πλέον συγκεκριμένη μορφή.
Στόχος είναι η Μοδιάνο να λειτουργήσει όχι απλώς ως αγορά τροφίμων αλλά ως ολοκληρωμένος γαστρονομικός και εμπορικός προορισμός, ικανός να προσελκύσει τόσο τους κατοίκους της Θεσσαλονίκης όσο και το μεγάλο τουριστικό κοινό της πόλης.
Η σύνδεση εστίασης, λιανικής, εμπειρίας και τουρισμού δημιουργεί ένα μοντέλο με πολλαπλές πηγές εσόδων και μεγαλύτερη δυνατότητα αξιοποίησης της επισκεψιμότητας.
Το μεγάλο στοίχημα των 300 εργαζομένων
Ιδιαίτερη βαρύτητα έχει και το ανθρώπινο δυναμικό. Περίπου 300 εργαζόμενοι εκπαιδεύτηκαν ώστε διαφορετικές ομάδες και καταστήματα να μπορούν να λειτουργούν ως μέρος ενός ενιαίου οργανισμού.
Σε ένα τόσο σύνθετο project, το κρίσιμο ζήτημα δεν είναι μόνο η προσέλκυση πελατών αλλά η καθημερινή επιχειρησιακή συνέπεια: από τη διαθεσιμότητα των προϊόντων και την παραγωγή μέχρι την ταχύτητα εξυπηρέτησης και τη διατήρηση της ποιότητας.
Η απασχόληση αποτελεί άλλωστε κρίσιμο οικονομικό αποτύπωμα του ευρύτερου κλάδου, καθώς η βιομηχανία τροφίμων και ποτών παραμένει ένας από τους σημαντικότερους εργοδότες της ελληνικής παραγωγής.
Ένα project που ξεπερνά τη Θεσσαλονίκη
Η μεγαλύτερη επιχειρηματική διάσταση της επένδυσης, ωστόσο, βρίσκεται πιθανότατα πέρα από τα όρια της Μοδιάνο.
Για την ERGON, το project λειτουργεί ως ένα μεγάλο proof of concept: εάν αποδειχθεί ότι δεκάδες διαφορετικές γαστρονομικές προτάσεις μπορούν να λειτουργήσουν αποτελεσματικά μέσα από έναν κοινό μηχανισμό, τότε το ίδιο μοντέλο μπορεί να επαναληφθεί σε άλλες αγορές.
Η ίδια η εταιρεία έχει καταστήσει σαφές ότι θεωρεί πλέον πως το συγκεκριμένο μοντέλο μπορεί να μεταφερθεί και να εφαρμοστεί αλλού, ανοίγοντας τον δρόμο για τη δημιουργία και διαχείριση σύνθετων food destinations σε διεθνές επίπεδο.
Η προοπτική αυτή συνδέεται με τη γενικότερη προσπάθεια ελληνικών επιχειρήσεων τροφίμων να αποκτήσουν μεγαλύτερη εξωστρέφεια, σε έναν κλάδο όπου οι επενδύσεις και η καινοτομία αποτελούν πλέον βασικές προϋποθέσεις ανάπτυξης.
Θεσσαλονίκη και νέο παραγωγικό μοντέλο
Η επένδυση αποκτά επιπλέον σημασία επειδή πραγματοποιείται στη Θεσσαλονίκη, όπου τα τελευταία χρόνια αναπτύσσονται σημαντικά ιδιωτικά projects σε ακίνητα, τουρισμό, τεχνολογία, υπηρεσίες και υποδομές.
Η πόλη επιχειρεί να ενισχύσει τη θέση της ως επενδυτικός και επιχειρηματικός κόμβος της Νοτιοανατολικής Ευρώπης. Στην ίδια κατεύθυνση εντάσσονται μεγάλα projects όπως το HUB 26, ενώ η ενίσχυση των ιδιωτικών επενδύσεων βρίσκεται στον πυρήνα του νέου παραγωγικού μοντέλου που επιδιώκεται για την περιοχή.
Για την ERGON, πάντως, η Μοδιάνο είναι κάτι περισσότερο από μία επένδυση 4 εκατ. ευρώ. Είναι ένα τεστ για το εάν ένα ελληνικό brand μπορεί να δημιουργήσει, να οργανώσει και να λειτουργήσει σε μεγάλη κλίμακα έναν σύνθετο γαστρονομικό προορισμό — και στη συνέχεια να μεταφέρει αυτή την τεχνογνωσία εκτός συνόρων.
Αν το μοντέλο πετύχει, η ιστορική αγορά της Θεσσαλονίκης μπορεί να αποτελέσει την αφετηρία για ένα πολύ μεγαλύτερο κεφάλαιο ανάπτυξης της ERGON.